祇園祭２０１０ ～鱧祭～

祇園祭は別名「鱧祭」とも言われます。この時期に鱧が良く食べられる事から来た呼び名ですが、その鱧を求めて錦市場に来てみました。

その錦市場で人気の「まねきねこのて」も、祇園祭仕様になっていましたよ。

鱧はとても生命力の強い魚で、例えば２４時間水から上げられていても生きている程らしいですね。それほどの魚ですから、輸送に時間の掛かった時代でも活け魚として運べた事から、海から遠い京都では珍重されて来たのでした。

錦では活け魚から焼き魚まで、様々な状態で売られています。中でもこの開き身は、白い身がとても綺麗で美味しそうですね。でも、よく見ると本当に小骨が多く、ここからの加工が大変そうです。

一番多く見られるのが、骨切りをして焼き魚にした鱧ですね。普通の家庭では、骨切りなんてやってられないものなあ。それにしても、結構高いですね。開き身に比べて千円ほど高いのは、難易度の高い加工賃という訳ですか。

祇園祭に行って鱧を食べるのなら、室町周辺の料理屋さんの昼のランチがねらい目ですよ。競争が激しいからでしょうか、夜行くと高い店でも８００円くらいからあって、しかも水準が高いです。町中に取材に行く時の、私の密かな楽しみの一つになっています。