秋、みっけ 大藤の千枚漬＠秋味ぶろぐ

秋が深まるにつれて美味しくなってくるのが、お漬け物。中でも千枚漬けは、秋から冬にかけての定番ですよね。

写真は、京都の大藤の千枚漬。千枚漬の本家とされる店です。パンフレットの説明書きによれば、慶応元年に始まったとありますから、まさしく新選組が京の町を闊歩していた頃に出来たのですね。名前の由来は、一玉の聖護院かぶらを千枚に分けると言われる程薄く切るところから来ているのだとか。写真上部の緑色の菜っぱは、壬生菜の漬け物。聖護院かぶらで御所の玉砂利を、壬生菜で御所の松の緑を表しているのだそうです。この組み合わせで売っているのは、多分大藤だけでしょうね。

味の方はというと、かなり甘味が強く、かぶら自体がしゃきしゃきとしています。甘みが控えめで、かぶらがしんなりしている村上重とは対照的な感じです。どちらが良いかは、好みに依るとしか言いようがないでしょうね。

千枚漬が出回り出すと、いよいよ秋も深くなったなと感じます。京都へ出かけるのに良い季節になって来ましたね。